STRUDEL Z JABŁKAMI

NADZIENIE;
1 i 1/2 kg jabłek
sok z cytryny
3-4 łyżki rumu
5 dag rodzynek
5dag orzechów włoskich
1/2 szklanki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
łyżeczka mielonego cynamonu
10 dag masła
szczypta soli
8 dag bułki tartej
2 szklanki bitej śmietany

Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na płatki. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć cukrami. Delikatnie wymieszać z namoczonym dzień wcześniej w rumie rodzynkami, cynamonem i solą. W rondelku roztopić masło, wsypać bułkę tartą, lekko zarumienić. Wystudzić.

CIASTO:
1i 1/2 szklanki maki tortowej
płaska łyżeczka soli
jajko
łyżka octu jabłkowego
5 dag stopionego masła
tłuszcz do formy
łyżka oleju

Ubić emulsję z pół szklanki ciepłej wody, roztrzepanego jajka, octu, soli, połowy roztopionego masła i oleju. Mąkę przesiać, połączyć z emulsją i starannie zagnieść ciasto, aż przestanie przyklejać się do rak. Uformować kulę, posmarować łyżką roztopionego masła, przykryć miską. Odtsawić w ciepłe miejsce na 30 min. Ciasto rozwałkować bardzo cienko. Przełożyć na oprószoną serwetę i rozciągać: włożyć dłonie pod płat ciasta i unosząc je rozciagać na boki. Brube brzegi odciąć.

NA POWIERZCHNI:
2/3 ciasta rozsmarować tartą bułką z masłem pozostawiając brzegi wolne.Rozłożyć nadzienie. Bitą śmietanę delikatnie wymieszać z posiekanymi orzechami i ułożyć na warstwie jabłek z rodzynkami. Unosząc w górę brzegi serwety zwijać w rulon w kierunku wolnej od nadzienia powierzchni ciasta. Gotowy strudel zlepieniem do dołu ułożyć po przekątnej lub zwinąć, jak rogal na blasze, wyłozonej natłuszczonym pergaminem. 
Strudel obficie posmarować masłem.Piec 30- 40 min. w temp. 200 C. Posypać cukrem pudrem.

ORZECHOWIEC

MASA ORZECHOWA:
25-30 dkg orzechów włoskich
8 dkg cukru
12 dkg masła
2-3 łyżeczki miodu
 
Na patelni rozpuscić masło, miód i cukier, dodać pokruszone orzechy. Smażyć ok. 15 min.  mieszać cały czas, aby się zabardzo nie posklejały.

CIASTO:
1/2 kg mąki
20 dkg cukru
20 dkg margaryny
2 jaja
2-3 łyżki miodu
2 łyzeczki sody rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka

Wszystkie składniki zagnieść razem i podzielić na 2 części.
I część ciasta rozłożyć palcami na blaszce, na to położyć masę orzechową, piec ok. 20 min.
II część ciasta piec osobno .
Do przełożenia potrzebny jest dżem, najlepiej z czarnej porzeczki.

MASA- KREM:
1 i 1/2 szklanka mleka
1 i 1/2 łyżki maki pszennej
1 i 1/2 łyżki maki ziemniaczanej
20 dkg masła
cukier waniliowy
sok z cytryny
10 dkg cukru]

Część mleka wlać do rondelka, dodać cukry i zagotować. W reszcie mleka rozpuścić mąkę i wlać do ugotowanego mleka. Tak powstały budyń ostudzić, zmiksować z masłem, dodać sok z cytryny.

Spód bez orzechów posmarować dżemem, na to krem, a następnie położyć ciasto z orzechami.

KASZA KUSKUS

SKŁADNIKI:
natka pietruszki
zielona i czerwona papryka
pomidory
oliwki
kasza

Kaszę zalewamy przegotowaną, goracą wodą na 2 palce, po 10 min. odstawiamy.Myjemy i kroimy natkę, pomidory spażamy i kroimy w ćwiartki, paprykę spażamy i kroimy w kosteczkę. Do kaszy dodajemy warzywa i oliwki podsmażamy na oliwie ok. 10- 15 min.

GRÓG

SKŁADNIKI:
3 goździki
tarty cynamon
gałka muszkatałowa
cukier
sok z cytryny
trochę rumu

Do szklanki goracej herbaty dodajemy goździki, cynamon, gałkę muszkatałową, łyżeczkę cukru, sok z cytryny, rum i zagrzewamy. Pijemy gorące

CHILI

SKŁADNIKI:
0, 5 kg zmielonej wołowiny
puszka czerwonej fasoli
cebula
czosnek
pomidory w puszce
sól, pieprz

 Pokrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na oleju. Dodajemy wołowinę, podlewamy odrobiną  wody i dusimy na małym ogniu. Przyprawiamy do smaku i dodajemy kostkę bulionu. Gdy mięso jest miękkawe dodajemy pomidory i fasolę, dusimy jeszcze przez ok. 10 min.

SAŁATKA ZE ŚLEDZI

SKŁADNIKI:
25 dkg śledzi
0k. 4-5 ziemniaków
cebula
majonez

Śledzie moczymy w wodzie ok. 2 godz. Ziemniaki gotujemy, obieramy ze skórki, kroimy. Cebulę kroimy. Śledzie kroimy w kostkę i dodajemy do ziemniaków i cebuli. Mieszamy z majonezem.

ZUPA CZOSNKOWA

SKŁADNIKI:
2 główki czosnku
2 jajka
liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, pieprz
0, 25 kg sera białego
jogurt naturalny

Czosnek z przyprawami gotujemy w wodzie. Do chłodnego wywaru dodajemy jogurt wymieszany z 2 łyzkami mąki, dodajemy rozdrobiony ser oraz ugotowane, ppokrojone w ćwiartki jajka. Podajemy z bagietką.

GĘŚ Z KASZĄ GRYCZANA

SKŁADNIKI:
gęś
czosnek, majeranek, sól, pieprz
cebula
2 jajka
kasz gryczana
boczek

Gęś nacieramy czosnkiem , majerankiem, solą i pieprzem i odkładamy na 24 godz. Cebulę i boczek pokroić na kawałki i zeszklić na oleju. Ugotować kaszę. Połączyć kaszę z cebulą i boczkiem dodać 2 jajka i dobrze wymieszać. Nadziewamy gęś . Na brytfankę wlewamy wodę i pieczemy 2-3 godz.

GĘŚ Z JABŁKAMI

SKŁADNIKI:
gęś
sól, czosnek, majeranek
ok. kg jabłek

Gęś moczymy 12 godz. w zimnej wodzie. Nastepnie nacieramy solą, czosnkiem i majerankiem. Jabłka obieramy i kroimy na ćwiartki. Gęś wypełniamy jabłkami i zaszywamy. Dusimy 2 godz. Po tym czasie dzielimy na porcje i dusimy ok. 40 min.

RYBA PO GRECKU DO SŁOIKÓW

SKŁADNIKI:
kg filetów rybnych
5 marchwi
2 pietruszki
seler
cebula
4 łyzki koncentratu pomidorowego
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
bulion z kostki,olej

Warzywa obrać. Cebulę drobno posiekać, resztę warzyw zetrzeć na tarce. W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę , dodać warzywa, koncentrat, przyprawy. Dolać wodę i dusić ok. 20 min. Filety obtoczyć w mące . Zrumienić rybę z obu stron, zdjąć z patelni, skropić sokiem z cytryny. Do wyparzonych słoików nałozyć na przemian usmażone filety i porcję gorącego sosu. Pasteryzować ok. 5 min., ostudzić. Przechowywać w lodówce.

KLUSKI NA PARZE

SKŁADNIKI:
0, 5 kg maki pszennej
szklanka mleka
2 jajka
3 łyzki masła stopionego
3 dag drożdży
sól i cukier

Z mleka, drożdży, niewielkiej ilości maki i odrobiny cukru sporządzić rozczyn, który powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, wbić jaja i wlać rozczyn. Ciasto wyrabiać ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski. Wówczas dodać stopione i ostudzone masło, szczyptę soli oi dalej wyrabiać. Miskę nakryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formować okrągłe kluski i układać na stolnicy posypanej mąką. Gdy zaczną rosnąć, gotujemy je na parze.Szeroki garnek z wrzacą wodą nakrywamy płócienną ściereczką i obwiązujemy sznurkiem wokół brzegu. Na ściereczce układamy kluski partiami i nakrywamy miską dopasowaną do garnka. Gotujemy ok. 10 min. , aż będą puszyste.

GULASZ Z POMIDORAMI

SKŁADNIKI:
60 dkg cielęciny lub łopatki
50 dkg pomidorów
2 cebule
ząbek czosnku
sól, pieprz, bazylia, oliwa,
trochę masła
bulion

Cebulę i czosnek podsmażyć i dodać opruszone mąką mięso. Dusić pod przykryciem. Gdy wyparuje sos dodać pomidory, doprawić do smaku i dusić 2 godz. , podlewając bulionem. Pod koniec dać masło.

ROLADKI Z KURCZAKA

SKŁADNIKI:
4 piersi z kurczaka
4 plastry boczku
mała cukinia
0,5 kg pieczarek
czerwona i żółta papryka
sól, pieprz
ząbek czosnku
4 łyzki oliwy
po kilka gałązek świeżej natki i tymianku
15 dag pomidorów koktajlowych

Piersi umyć, przykryć folią spożywczą, lekko rozbić. Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pieczarki obrać, przekroić na pół. Paprykę spażyć i pokroić w paski. Czosnek posiekać. Startą cukinię wymieszać z czosnkiem i natką, przyprawić solą i pieprzem. Masę równomiernie rozsmarować na każdym plasterku kurczaka, na środku ułożyć paski papryki. Sciśle zwinąć w roladkęKażdą owinąć plasterkiem boczku, spiąć wykałaczką. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłozyć pomidorkami, pieczarkami i gałązkami tymianku. Skropić oliwą. Piec ok. 40 min.  wtemp. 180 C.

ZAPIEKANKA RYŻOWA

SKŁADNIKI:
ryż
2 łyzki maki
2 łyzki masła
10 dag startego żółtego sera
2 pomidory
20 dag mozzarelli
sól, pieprz, tymianek
tłuszcz do formy
1 i 1/2 szklanki mleka

Masło stopić , wsypać mąkę i wymieszać. Po chwili wlać mleko, cały czas mieszając gotować ok. 10 min. Gdy sos zgęstnieje, przyprawić do smaku przyprawami. Wymieszać z ugotowanym ryżem i startym srem. Mozzarellę odsączyć z zalewy, pokroić na plasterki. Pomidory umyć, pokroić na plasterki. Natłuścić blachę. Nałożyć masę ryżową. Ułożyć plastry pomidora i mozzarelli tak, by lekko na siebie zachodziły. Posypać listkami tymianku. Zapiekać ok. 15 min. w temp. 200 C. Ostudzić.Podawać na zimno.

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

SKŁADNIKI:
makaron
2 piersi z kurczaka
olej do smażenia
sól, pieprz, zioła
puszka kukurydzy
2 duże łyżki majonezu
słoik ogórków konserwowych lub kiszonych
słoik papryki konserwowej
Ugotować makaron. Mięso, umyj i pokrój w małą kostkę. Oprósz przyprawami. Mięso podsmażyć na oleju. Podlej wodą, duś do miękkości. Ogórki i paprykę odcedź z zalewy, pokrój w małą kostkę. Do makaronu wrzucamy warzywa i mięso, dodajemy majonez.

POR W SOSIE BESZAMELOWYM

SKŁADNIKI:
5 porów
1/2 l. mleka
2 łyzki maki
2 łyzki masła
starty żółty ser
szczypta soli, pieprz, łyzeczka cukru
1 żółtko

Ugotować pory w lekko osolonej i osłodzonej wodzie( 10 min.) i odcedzić. Wlewamy mleko do naczynia, dodajemy żółtko, doprawiamy i trzepiemy trzepaczką. Na dużej patelni rozpuścić masło i dodać mąkę, po czym do tej zasmażki wlewamy mleko z żółtkiem cały czas mieszając, aż zrobi się piana i zgęstnieje. Układamy pory w żaroodpornym naczyniu i zalewamy je gotowym mlekiem. Na koniec posypujemy żółtym serem i wstawiamy do piekarnika , aż rozpuści się ser. Można w ten sam sposób zrobić brokuły lub kalafiora.

RYŻ Z PAPRYKA I POMIDORAMI

SKŁADNIKI:
1/2 kg pomidorów
2 duże cebule
sól, pieprz, koperek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 papryki( czerwona, zielona, żółta)
ryż

Cebulę pokroić i podsmażyć. Podlać wodą i udusić na miekko. Następnie dodać koncentrat i przyprawić do smaku. Ryż zalać dużą ilością wrzącej wody, ugotować i odcedzić. Pomidory obrać ze skórki, pokroić w plastry. Układamy warstwami
ryż
pomidory
cebulę z papryką. Przesypując koperkiem i przyprawami. Wszystko razem zapiekamy

JAJKA FASZEROWANE

Ugotować jaja na twardo i obrać. Każde jajko przeciąć na połowę, usunąć żółtko, a w jego miejsce nałożyć farsz.

FARSZ:

szynkowy:  szynkę drobniutko pokroić, wymieszać z żółtkiem i majonezem, doprawić do smaku.

majonezowy:  utrzeć 2 ugotowane na twardo żółtka z 2 łyżkami majonezu i dodać posiekany szczypiorek.

mięsny: mięso zemleć w maszynce, przyprawić, dodać chrzan i majonez

paprykowy: bardzo drobno posiekać ogórek, pół czerwonej papryki, pomidora i kawałek pora - wymieszać wszystko z majonezem i doprawić

rybny: dwa żółtka dodać do sardynek lub szprotek z puszki, dodać łyżkę majonezu, przyprawić.

SERNIK NA ZIMNO Z JAGODAMI

SKŁADNIKI:
2 opakowania herbatników
50 dag tłustego białego sera
300 ml kremówki
cukier waniliowy
30 dag cukru pudru
4 żółtka 10 dag żelatyny
50 dag czarnych jagód

Polowę jagód przesmażyć, mieszając z łyżką cukru na dosyć gęstą konfiturę i odstawić na bok. Ser utrzeć z cukrem waniliowym i częścią cukru pudru. Nadal ucierając, dodawać po jednym żółtku. Ucierać masę, dopóki nie stanie się gładka i lśniąca. Zelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuścić w kąpieli wodnej, po czym wlać do masy serowej. Dodać kremówkę ubitą z resztą cukru, dokładnie wszystko wymieszać. Dodać jagody i delikatnie wmieszać je w tę masę, po czym rozsmarować powstałe nadzienie na ułożonym w tortownicy gotowym blacie herbatnikowym. Przykryć ciasto folią i wstawić na 4 godz. do lodówki, aby się porządnie schłodziło.

PIEROGI Z CEBULĄ

CIASTO:
2 szklanki maki
pół szklanki mleka
3 dag drożdży
żółtko
2 łyzki masła
sól, pieprz

NADZIENIE:
2 cebule( biała i czerwona)
sól, pieprz
półtorej łyżki masła

DO POSMAROWANIA I POSYPANIA:
łyżka letniej wody
pół łyżeczki soli
łyżka mielonej słodkiej papryki
5 dag startego żółtego sera

Do przesianej maki wlać drożdże rozprowadzone w letnim mleku. Dodać rozpuszczone letnie masło, żółtko, sól, pieprz do smaku. Wymieszać starannie wszystkie składniki, po czym zagnieść ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by wyrosło. Cebulę obrać, pokroić w plasterki, zeszklić na maśle, przyprawić solą i pieprzem. Wyrośniete ciasto rozwałkować na dość cienki placek, wykroić z niego krążki. Na środku każdego placuszka położyć trochę cebuli, po czym zwinąć tak, aby powstał rożek. Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, posmarować solą rozpuszczoną w łyżce wody, posypać startym serem wymieszanym z papryką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 25 min. Podawać do bulionów albo, jako przekąskę.

PARÓWKI W CIEŚCIE

SKŁADNIKI:
25 dag maki
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
15 dag półtłustego twarogu
4 łyżki mleka
jajko
4 łyżki oleju
łyżeczka soli
8-10 parówek
białko i trochę mleka do posmarowania

Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Twaróg utrzeć z jajkiem, mlekiem i olejem. Dosypując do twarogu po łyżce mąki z proszkiem, zagnieść ciasto. Gotowe rozwałkować na dość gruby placek., po czym wyciąść z niego paski. Pozawijać parówki w kawałki ciasta. Wierzch każdego posmarować mlekiem, a boki białkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 C. i piec , aż będą lekko złote, ok. 20 min.

KURCZAK W SOSIE WARZYWNYM

SKŁADNIKI:
2 piersi z kurczaka
 2- 3 ząbki czosnku
 por
marchew
czerwona papryka
sos osjowy
pół puszki groszku i pół puszki kukurydzy
brokuł
sól, pieprz do smaku
2 łyżki mąki

Piersi z kurczaka solimy, panierujemy w mace. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim mięso, po kilku min. podlewamy wodą i gotujemy ok. 15 min. Na drugiej patelni smażymy czosnek, por, startą marchew i pokrojoną paprykę. Po kilku min. dodajemy sos sojowy.Zalewamy całość litrem wrzątku, gotujemy 15 min., po tym czasie dodajemy kukurydzę i groszek, doprawiamy do smaku. Sos zagęszczamy mąką. Gdy sos jest gotowy  dodajemy mięso.

BOGRACZ II

SKŁADNIKI:
kg wołowiny
30 dag cebuli
80 dag ziemniaków
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki słodkiej papryki
sól, pieprz
masło lub smalec

Cebulę  i mięso pokroić na . Rozgrzać smalec lub masło i zeszklić cebulę. Posypać cebulę słodką papryką i dokładnie wymieszać. Dodać do cebuli koncentrat pomidorowy i sól. Wlać litr wody i zagotować całość. Wrzucić wołowinę i dusić ok. godz.
Obrać ziemniaku i pokroić w kosteczkę. Wrzucić do garnka z gulaszem, gotować z mięsem z 20 min.

BOEUF STROGONOW Z GROSZKIEM

SKŁADNIKI:
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
700 g polędwicy pokrojona w plastry
świeżo zmielony czarny pieprz
duża cebula- posiekana
ok. 220 g pieczarek- pokrojonych w cienkie plastry
makaron
2 płaskie łyżeczki mąki pszennej
150 ml śmietany lub jogurtu naturalnego
puszka groszku
280 ml wywaru wołowego
2 łyzki musztardy( z ziarnami gorczycy)
30 g roztopionego masła
gałązki tymianku lub rozmarynu
podsmażone grzyby do przybrania

Na patelni podgrzewamy oliwe i dodajemy mięso, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i smazymy, przewracając przez 2-3 min. i odkładamy na talerz. Podsmażamy cebulę, aż zmięknie. Dodajemy grzyby i smażymy 5 min. , mieszając. Dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy przez chwilę. Małymi porcjami wlewamy wywar wołowy ciągle mieszając. Gotujemy, aż do zgęstnienia.
Kładziemy plastry mięsa, dodajemy groszek i smażymy 5 min. Dodajemy 2 łyżeczki śmietany, a resztę ucieramy z musztardą i dodajemy do potrawy. Ciągle mieszając, smażymy całość na niewielkim ogniu przez ok. 2 min.
Gotujemy makaron, który polewamy stopionym masłem.

CIASTO MARCHEWKOWE

SKŁADNIKI:
4 jajak
2 szklanki mąki tortowej
2 szklanki cukru
 1 i 1/2 kg drobno utartej marchwi
1 i 1/4 szklanki oleju
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sodki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 dag orzechów i rodzynek

Jajka utrzeć z cukrem i dodawać na zmianę olej i mąkę. Następnie marchewkę, cynamon, sodkę, proszek i bakalie. Piec w temp. 200 C ok. godz.

Polewa lukrowa:
3 łyzki soku z pomarańczy z szklanką cukru pudru utrzeć. Polać na wystudzone ciasto.

SAŁATKA Z PORA Z MARCHEWKĄ

SKŁADNIKI:
marchew
2 pory
łyżeczka cytryny
sól, pieprz
150 -200 ml jogurtu naturalnego

Por pokroić w półksiężyce, marchew zetrzeć na tarce. Dodać jogurt i doprawić do smaku.